Dette er måske verdens bedste og mest kendte trappist-øl.

På bagsiden af flasken står der:

Trappist munkene ved Chimay kloster i Belgien har siden 1862 brygget Chimay øl, ved at kombinere det artesiske vand ved Chimay kloster med fin bygmalt, en aromatisk blanding af humle, og Chimays specielt dyrkede gær.

Overgæring giver en Chimay en markant tone af frugt i smagen. Frisk gær tilsættes lige før tapningen, som kan ses som en smule bundfald. Eftergæringen i flasken giver Chimay en righoldig smag og fylde.